Geïnspireerd door Jonnie Boer – De Librije (NL)
4 langoustines (of grote garnalen)
½ bloemkool
100 ml room
1 el boter
1 tl citroensap
1 el kaviaar (of viskuit als alternatief)
Peper, zout
Bloemkoolcrème: Kook bloemkool zacht in gezouten water. Pureer met room, boter, zout en citroensap.
Langoustines: Bak ze kort in een hete pan met olie, 1 min per kant.
Serveren: Lepel bloemkoolcrème op een bord, leg de langoustines erboven en garneer met kaviaar.
💡 Tip: Voeg wat citroenolie of dille toe voor extra frisheid.
Geïnspireerd door Sergio Herman – The Jane (BE)
2 zalmfilets
2 kleine rode bieten (gekookt)
2 el crème fraîche
1 tl mierikswortel
Verse dille
Citroensap, peper, zout
Snijd bieten in dunne plakjes.
Meng crème fraîche met mierikswortel en een scheutje citroen.
Bak de zalm op middelhoog vuur (binnenkant mag nog glanzend zijn).
Serveer met bieten, een lepel saus en verse dille.
🌿 Modern, fris en perfect in balans.
Geïnspireerd door Joris Bijdendijk – RIJKS® (NL)
250 g rundhaas of entrecote
200 g aardpeer (geschild en in schijfjes)
100 ml rode wijn
1 sjalot
1 el boter
Bak vlees kort aan en laat rusten.
Fruit sjalot in boter, blus met wijn en laat inkoken.
Bak aardpeer krokant in olie of boter.
Serveer vlees met jus en aardpeerchips.
🥂 Serveertip: lekker met een glas Pinot Noir.
Geïnspireerd door Alain Passard – L’Arpège (FR)
Wortel, pastinaak, courgette, rode biet
1 el olijfolie
Zeezout, tijm, citroenrasp
Snijd alle groenten in dunne linten of blokjes.
Stoom of wok kort zodat ze beetgaar blijven.
Besprenkel met olijfolie, zout en citroenrasp.
🥗 Pure eenvoud en maximale smaak van groente.
Geïnspireerd door Gordon Ramsay – klassiek dessert
100 g pure chocolade (70%)
2 eieren
40 g suiker
1 el espresso
10 g boter
Smelt chocolade met boter.
Klop eidooiers met suiker en espresso luchtig.
Meng chocolade erbij, spatel opgeklopte eiwitten erdoor.
Bak 10–12 min op 190°C.
☕ Luchtig, intens en indrukwekkend als afsluiter.
Smaakprofiel: romig, elegant, licht zoet
Ingrediënten (2 personen):
1 kreeft (of 2 staarten)
½ bloemkool
50 ml room
1 vanillestokje
Boter, peper, zout
Bereiding:
Kook kreeft 4–5 min, haal het vlees eruit.
Kook bloemkool, pureer met room, boter en vanillemerg.
Verwarm kreeftenvlees kort in boter.
Serveer met bloemkoolcrème en een snuf fleur de sel.
🍷 Wijnadvies: Chardonnay (Bourgogne).
Smaakprofiel: luxueus, intens, umami
Ingrediënten:
2 tournedos (ossenhaas)
2 plakjes foie gras
1 el Madeira
1 truffel of truffelolie
Boter, zout, peper
Bereiding:
Bak vlees rosé, laat rusten.
Bak foie gras kort, blus met Madeira.
Serveer foie gras op het vlees, met truffel erboven.
🥂 Tip: Serveer met aardappelpuree of brioche-toast.
Smaakprofiel: fris, puur, subtiel boterig
Ingrediënten:
Wortel, tuinboon, erwt, radijs, asperge
1 el olijfolie
1 el boter
Citroensap
Bereiding:
Blancheer groenten apart.
Verwarm met boter en olie, breng op smaak met citroen.
Serveer kleurrijk op een bord als “tuin in lentevorm”.
Smaakprofiel: zuiders, licht, aromatisch
Ingrediënten:
2 zeebaarsfilets
1 courgette
2 el zwarte olijven
1 teen knoflook, olijfolie
Bereiding:
Hak olijven en knoflook tot tapenade.
Snijd courgette in linten, bak kort.
Bak vis 2 min per kant.
Serveer met tapenade en courgette.
Smaakprofiel: kruidig, mediterraan
Ingrediënten:
2 kipfilets of parelhoen
1 tomaat, 1 ui, 1 paprika
Tijm, rozemarijn, knoflook
50 ml witte wijn
Bereiding:
Bak gevogelte goudbruin.
Voeg groenten en wijn toe, stoof 20 min.
Serveer met Provençaalse kruiden en olijfolie.
Smaakprofiel: diep, karamelachtig, hartverwarmend
Ingrediënten:
4 uien
750 ml runderbouillon
1 el boter
1 el bloem
30 ml Cognac
Gruyère
Bereiding:
Karamelliseer uien in boter, voeg bloem toe.
Blus met Cognac, giet bouillon erbij.
Laat 30 min zacht koken, gratineer met kaas.
Smaakprofiel: fluweelzacht, boterig
Ingrediënten:
500 g vastkokende aardappelen
125 g koude boter
100 ml warme melk
Zout
Bereiding:
Kook aardappelen, pureer fijn.
Voeg in delen boter toe, daarna melk.
Klop tot luchtige, romige structuur.
Smaakprofiel: verfijnd, fris, romig
Ingrediënten:
2 tarbotfilets
100 ml champagne
50 ml room
1 sjalot, boter
Bereiding:
Fruit sjalot, voeg champagne toe en laat inkoken.
Voeg room toe, klop in koude boter.
Serveer saus bij de vis.
Smaakprofiel: romig, aards, luxueus
Ingrediënten:
200 g risottorijst
500 ml groentebouillon
50 g Parmezaan
1 el truffelolie of verse truffel
1 el boter
Bereiding:
Bak rijst kort, voeg beetje bij beetje bouillon toe.
Roer tot romig, voeg kaas en truffel toe.
Smaakprofiel: luchtig, intens, klassiek Frans
Ingrediënten:
100 g pure chocolade
2 eidooiers
3 eiwitten
40 g suiker
Boter, poedersuiker
Bereiding:
Smelt chocolade met boter.
Meng dooiers erdoor, spatel opgeklopte eiwitten in.
Vul vormpjes, bak 10–12 min op 190°C.
Ingrediënten:
4 verse coquilles
1 kleine bloemkool
100 ml room
50 g roomboter
30 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
Zout, peper, olijfolie
Bereiding:
Snijd de bloemkool in roosjes en kook gaar in gezouten water.
Mix met room en boter tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de coquilles in een hete pan met wat olijfolie, 1-2 minuten per kant.
Smelt boter tot het bruin begint te kleuren (hazelnootboter). Voeg hazelnoten toe.
Serveer de coquilles op de bloemkoolcrème, druppel hazelnootboter erover.
Ingrediënten:
2 eendenborsten
1 sinaasappel (sap + rasp)
200 ml kippenbouillon
1 el honing
1 el balsamico
1 knolselderij
100 ml room
Boter, zout, peper
Bereiding:
Schil en kook de knolselderij, pureer met room en boter tot een gladde puree.
Kruid de eend met zout. Kerf het vel in, bak op velkant tot knapperig, dan kort andere kant.
Laat rusten in aluminiumfolie.
Maak een saus van sinaasappelsap, rasp, bouillon, honing, en balsamico. Laat inkoken tot siroop.
Serveer de eend in plakjes met de puree en sinaasappelsaus.
Ingrediënten:
100 g pure chocolade
100 g boter
2 eieren
2 eidooiers
80 g suiker
40 g bloem
Optioneel: blokje gezouten karamel per cake
Bereiding:
Smelt chocolade en boter au bain-marie.
Klop eieren, dooiers en suiker luchtig. Voeg chocolade toe, dan bloem.
Giet in ingevette vormpjes. Druk eventueel een karamelblokje in het midden.
Bak 10-12 min op 200°C. De kern moet vloeibaar blijven.
Serveer met een bolletje vanille-ijs.
Jonnie Boer
Een klassieke, rijke stoof met rundersukade, groenten, rode wijn en uitjes in een romige jus.
Ingrediënten (4 pers.)
ca. 850–1 000 g rundersukade
1 ui, 1 prei, 1 wortel
2 el Zwolsche Stoof-kruiden (kruidenmix van Jonnie Boer)
2 dl rode wijn
6 dl runderbouillon
4 el balsamicoazijn
150 g roomboter
1 pot zilveruitjes
Bereiding
Bak het vlees rondom bruin in olie.
Fruit groenten, blus af met wijn, voeg vlees, azijn, kruiden en bouillon toe.
Sudder ca. 3 uur op laag vuur.
Roer op het einde de boter door, voeg zilveruitjes toe en warm nog 10 min. mee. Serveer bij puree
Een eenvoudiger, kruidige combinatie van kip, krieltjes en groenten, perfect voor de doordeweekse tafel.
Ingrediënten (4 pers.)
Kipdijfilet, krieltjes
Ui, knoflook, paprika, rozemarijn
1 el Piccadillo-kruiden (blend van JB)
Crème fraîche & olijven
Bereiding
Marineren met Piccadillo-kruiden.
Fruit ui, bak kip, voeg krieltjes, knoflook, rozemarijn toe.
Voeg bouillon of water toe, sudder 10–15 min, dan paprika 5–10 min.
Roer crème fraîche en olijven erdoor, opwarmen en serveren
Heerlijke sappige gehaktballen met signature smaak van ketjap, mosterd, jus & kruidjes.
Ingrediënten (4 pers.)
400–600 g rundergehakt
2 eieren, 80–100 g paneermeel
2 el grove mosterd, 2 el ketjap manis (of zoeter)
1 tl zout, 1 tl cayennepeper
Klont boter + bouillon/fond voor de jus
Bereiding
Meng gehakt met ei, mosterd, ketjap, zout, cayenne en paneermeel.
Bolletjes draaien, liefst 30 min rusten.
Bak rondom in boter, voeg bouillon/fond toe, zet het vuur laag & laat 40–45 min sudderen met deksel erop.
Serveer met jus, aardappelen, groenten
Een verfijnd voorgerecht uit JB’s samenwerking met Oos Kesbeke.
Componenten
Plakjes foie royale (plantaardig alternatief voor foie gras)
Brioche, gerookte paling
Apple‑stroop-lak, Granny Smith appel, bieslook
Bereiding
Bak foie kort in boter.
Bak brioche sneden.
Lak paling met appelstroop-sojalak.
Schik alles en werk af met appel, bieslook
Stoofvleesgerechten zijn ideaal om van tevoren te maken – smaken verdiepen intussen.
Gebruik hoogwaardige kruidenmengels van De Librije voor dé authentieke smaak.
Serveertips: kies bij stoof gerechten voor romige aardappelpuree en groente zoals sperziebonen; bij foie royale passen brood of brioche.
Ingrediënten: flespompoen, prei, ui, kippenbouillon, geitenkaas, spaghetti squash, baguette, Parmezaan, boter, olijfolie, peper, zout.
Bereiding:
Halveer spaghetti squash, bestrooi met zout/peper, bak 1 uur met boter.
Pureer gepocheerde butternut met prei, ui en bouillon.
Beleg crostini met geitenkaas, spaghetti squash-vlokken en Parmezaan.
Ingrediënten: spaghetti, kippenbouillon, cacio kaas, zwarte peper, olijfolie, gedroogde rozenbotels.
Bereiding: maak een infusie met rozenbotels in warme bouillon; fruit peper in olie, voeg bouillon en al dente pasta toe; finish met kaas en extra olie.