Werk met seizoensproducten: gebruik wat er vers is, dat geeft smaak, kleur en karakter.
Kies kwaliteit boven kwantiteit: één goed bereid ingrediënt krijgt de spotlight, zoals zuur gerookte vis, smeuïge sauzen etc.
Opletten op texturen: een combinatie van knapperig, krokant, smeuïg etc. verrijkt een gerecht.
Balans van smaken: zuur, zoet, zout, bitter — Michelin-chefs besteden veel aandacht aan evenwicht.
Presentatie is belangrijk: nette opmaak, kleurcontrasten, kleine details zoals druppels saus of bloemen, maar zonder te overdrijven.