Voorgerecht: Coquilles met bloemkoolcrème en hazelnootboter

Ingrediënten:

  • 4 verse coquilles

  • 1 kleine bloemkool

  • 100 ml room

  • 50 g roomboter

  • 30 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

  • Zout, peper, olijfolie

Bereiding:

  1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook gaar in gezouten water.

  2. Mix met room en boter tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper.

  3. Bak de coquilles in een hete pan met wat olijfolie, 1-2 minuten per kant.

  4. Smelt boter tot het bruin begint te kleuren (hazelnootboter). Voeg hazelnoten toe.

  5. Serveer de coquilles op de bloemkoolcrème, druppel hazelnootboter erover.


    Hoofdgerecht: Eend met sinaasappelsaus en knolselderijpuree

    Ingrediënten:

    • 2 eendenborsten

    • 1 sinaasappel (sap + rasp)

    • 200 ml kippenbouillon

    • 1 el honing

    • 1 el balsamico

    • 1 knolselderij

    • 100 ml room

    • Boter, zout, peper

    Bereiding:

    1. Schil en kook de knolselderij, pureer met room en boter tot een gladde puree.

    2. Kruid de eend met zout. Kerf het vel in, bak op velkant tot knapperig, dan kort andere kant.

    3. Laat rusten in aluminiumfolie.

    4. Maak een saus van sinaasappelsap, rasp, bouillon, honing, en balsamico. Laat inkoken tot siroop.

    5. Serveer de eend in plakjes met de puree en sinaasappelsaus.


      Dessert: Chocoladefondant met gezouten karamel

      Ingrediënten:

      • 100 g pure chocolade

      • 100 g boter

      • 2 eieren

      • 2 eidooiers

      • 80 g suiker

      • 40 g bloem

      • Optioneel: blokje gezouten karamel per cake

      Bereiding:

      1. Smelt chocolade en boter au bain-marie.

      2. Klop eieren, dooiers en suiker luchtig. Voeg chocolade toe, dan bloem.

      3. Giet in ingevette vormpjes. Druk eventueel een karamelblokje in het midden.

      4. Bak 10-12 min op 200°C. De kern moet vloeibaar blijven.

      5. Serveer met een bolletje vanille-ijs.



Jonnie Boer


Runderstoof met Zwolsche Stoof-kruiden

Een klassieke, rijke stoof met rundersukade, groenten, rode wijn en uitjes in een romige jus.

Ingrediënten (4 pers.)

  • ca. 850–1 000 g rundersukade

  • 1 ui, 1 prei, 1 wortel

  • 2 el Zwolsche Stoof-kruiden (kruidenmix van Jonnie Boer)

  • 2 dl rode wijn

  • 6 dl runderbouillon

  • 4 el balsamicoazijn

  • 150 g roomboter

  • 1 pot zilveruitjes

Bereiding

  1. Bak het vlees rondom bruin in olie.

  2. Fruit groenten, blus af met wijn, voeg vlees, azijn, kruiden en bouillon toe.

  3. Sudder ca. 3 uur op laag vuur.

  4. Roer op het einde de boter door, voeg zilveruitjes toe en warm nog 10 min. mee. Serveer bij puree 


Stoofpot van kip & krieltjes met Piccadillo-kruiden

Een eenvoudiger, kruidige combinatie van kip, krieltjes en groenten, perfect voor de doordeweekse tafel.

Ingrediënten (4 pers.)

  • Kipdijfilet, krieltjes

  • Ui, knoflook, paprika, rozemarijn

  • 1 el Piccadillo-kruiden (blend van JB)

  • Crème fraîche & olijven

Bereiding

  1. Marineren met Piccadillo-kruiden.

  2. Fruit ui, bak kip, voeg krieltjes, knoflook, rozemarijn toe.

  3. Voeg bouillon of water toe, sudder 10–15 min, dan paprika 5–10 min.

  4. Roer crème fraîche en olijven erdoor, opwarmen en serveren 


Gehaktballen à la Jonnie Boer

Heerlijke sappige gehaktballen met signature smaak van ketjap, mosterd, jus & kruidjes.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 400–600 g rundergehakt

  • 2 eieren, 80–100 g paneermeel

  • 2 el grove mosterd, 2 el ketjap manis (of zoeter)

  • 1 tl zout, 1 tl cayennepeper

  • Klont boter + bouillon/fond voor de jus

Bereiding

  1. Meng gehakt met ei, mosterd, ketjap, zout, cayenne en paneermeel.

  2. Bolletjes draaien, liefst 30 min rusten.

  3. Bak rondom in boter, voeg bouillon/fond toe, zet het vuur laag & laat 40–45 min sudderen met deksel erop.

  4. Serveer met jus, aardappelen, groenten 


Luxe: Foie royale met brioche & paling

Een verfijnd voorgerecht uit JB’s samenwerking met Oos Kesbeke.

Componenten

  • Plakjes foie royale (plantaardig alternatief voor foie gras)

  • Brioche, gerookte paling

  • Apple‑stroop-lak, Granny Smith appel, bieslook

Bereiding

  1. Bak foie kort in boter.

  2. Bak brioche sneden.

  3. Lak paling met appelstroop-sojalak.

  4. Schik alles en werk af met appel, bieslook 


Tips & serveeraanpak

  • Stoofvleesgerechten zijn ideaal om van tevoren te maken – smaken verdiepen intussen.

  • Gebruik hoogwaardige kruidenmengels van De Librije voor dé authentieke smaak.

  • Serveertips: kies bij stoof gerechten voor romige aardappelpuree en groente zoals sperziebonen; bij foie royale passen brood of brioche.


Alain Ducasse – Butternut squash soup met geitenkaas & spaghetti‑squash crostini

  • Ingrediënten: flespompoen, prei, ui, kippenbouillon, geitenkaas, spaghetti squash, baguette, Parmezaan, boter, olijfolie, peper, zout.

  • Bereiding:

    1. Halveer spaghetti squash, bestrooi met zout/peper, bak 1 uur met boter.

    2. Pureer gepocheerde butternut met prei, ui en bouillon.

    3. Beleg crostini met geitenkaas, spaghetti squash-vlokken en Parmezaan.

Fabio Ciervo (Hotel Eden Rome) – Cacio e pepe spaghetti met rozenbottels

  • Ingrediënten: spaghetti, kippenbouillon, cacio kaas, zwarte peper, olijfolie, gedroogde rozenbotels.

  • Bereiding: maak een infusie met rozenbotels in warme bouillon; fruit peper in olie, voeg bouillon en al dente pasta toe; finish met kaas en extra olie.