De beweging ontstond in 1986 in Rome, verzet tegen de opkomst van fastfood zoals McDonald’s bij de Spaanse Trappen. Carlo Petrini en bondgenoten lanceerden een protestactie met bordjes pasta – als symbool van verzet tegen de industrialisering van voeding slowfoodusa.org+14eater.com+14worldgastronomy.org+14. In 1989 werd internationaal de Slow Food Manifesto ondertekend: eten is meer dan brandstof; het moet “goed, schoon en eerlijk” zijn sentientmedia.org+1sentientmedia.org+1.
Good: smaakvol en voedzaam
Clean: geproduceerd zonder schade aan milieu of dieren
Fair: eerlijke vergoeding voor producenten én verantwoorde prijs voor consumenten
Ark of Taste (1996): catalogus van bedreigde streekproducten. Sinds 2021 zijn er ruim 5.300 vermeldingen uit 130+ landen
Presidia: projecten die lokale producenten ondersteunen en traditionele methoden behouden
Salone del Gusto & Terra Madre: mondiale bijeenkomsten sinds 1996, met 250.000 bezoekers in 2018
University of Gastronomic Sciences (2004): wereldwijd de eerste universiteit voor voedselstudies, gericht op eco-gastronomie
Schooltuinen in Afrika en Educatieprojecten: versterken agro-ecologisch bewustzijn wereldwijd .
Actief in ±160 landen met duizenden lokale afdelingen (“convivia”) – meer dan 100.000 leden wereldwijd
Invloed op landbouwbeleid, deelname aan VN-klimaatjaarbeurzen, pleidooien voor kortere ketens en agro-ecologie .
Beïnvloeding consumentengedrag richting lokaal, seizoen, duurzaam en gezonde voeding .
Elitair karakter: prijzen en toegankelijkheid kunnen hoger liggen, waardoor beweging soms elitair wordt gezien
Missie-schrijdingen: sommige kritieken wijzen op meer focus op genieten dan op politieke actie .
Praktische beperkingen: slow food vraagt tijd en middelen die niet voor iedereen beschikbaar zijn
Aansluiting bij wereldwijde thema’s: klimaatactie, biodiversiteit, voedselsoevereiniteit.
Recente oproep aan de EU voor hervorming van CAP: meer agro-ecologie, eerlijke prijzen en korte ketens Interconnectie met slow travel, educatie en fair-trade-initiatieven – een holistische benadering voor gezonde en rechtvaardige voedselcultuur .