Elegant, modern, smaakvol — met technieken en smaken die je ziet bij chefs als Jonnie Boer, Sergio Herman, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Claire Vallée en Thomas Keller.
Stijl: fris, Japans-geïnspireerd, zoals bij Nobu / modern-Frans
120 g extreem verse zeebaars, fijngesneden
1 tl yuzu-sap
Zeste van ½ mandarijn
1 tl fijne olijfolie
1 el zeer fijn gesneden bieslook
Zoutvlokken
Olijfkruim: 20 g zwarte olijven, 30 min gedroogd op 100°C en verkruimeld
Meng zeebaars met yuzu, olie, mandarijnzeste en bieslook.
Breng op smaak met zoutvlokken.
Schep in een kleine quenelle.
Bestrooi met olijfkruim voor de typische umami-knapperigheid.
Stijl: modern Frans, geïnspireerd door Ducasse
150 g gemengde paddenstoelen
1 sjalot
100 ml room
1 ei
20 g Parmezaan
Schuim: 100 ml melk + 20 g Parmezaan
Bak sjalot en paddenstoelen, mix met room en ei.
Giet in kleine vormpjes en gaar 20 min op 100°C in de oven (stoomstand indien mogelijk).
Verwarm melk + Parmezaan en schuim op met een staafmixer.
Serveer luchtig bovenop de warme flan.
Stijl: drie-sterren signatuur, licht en aromatisch
8 grote langoustines
½ vanillestokje
40 g boter
Venkel zeer dun geschaafd
½ Granny Smith in julienne
1 tl citroensap
Meng venkel en appel met citroensap en zout.
Smelt boter met vanille: laat 10 min trekken.
Schroei langoustines kort in vanilleboter (20 sec per kant).
Serveer op een bergje venkel-appel.
Stijl: klassieke Franse luxe
80 g foie gras terrine (of alternatief: gerookte eendenborst voor een diervriendelijke optie)
Brioche, dun gesneden
1 appel, in blokjes
Snuf kaneel + gember
100 ml port, ingekookt tot siroop
Bak brioche licht krokant in droge pan.
Stoof appelblokjes met kaneel en gember.
Snijd foie gras in plakjes en leg op de warme brioche.
Lepel port-gel ernaast.
Stijl: Scandinavisch, wild, diepe smaken; zoals Noma / Jonnie Boer
4 hertenrug-medaillons
250 ml wildfond
20 g pure chocolade (85%)
1 el rodewijnazijn
400 g spruiten, gehalveerd
500 g aardappel (Pommes Anna)
Boter, tijm, zout
Pommes Anna:
Snijd aardappel in dunne plakjes.
Stapel cirkelvormig in pan, bestrijk met boter, bak 10 min + 30 min oven (180°C).
Hert & saus:
Bak hert kort op hoog vuur in boter + tijm (3 min per kant).
Voeg fond toe en laat inkoken.
Voeg chocoladestukje toe voor bitter-diepe smaak.
Bak spruiten hard aan tot karamellisatie.
4 stukjes heilbot
50 ml sake
40 g boter
Dun gesneden radijs
1 limoen
Verse shiso of koriander
Stoof heilbot zacht in sake + 1 el limoensap.
Voeg koude boterblokjes toe, monteer tot glanzende saus.
Serveer met radijs en shiso.
Stijl: frisse afsluiter zoals moderne Franse patisserie
150 g witte chocolade
150 ml room
1 limoen (zeste + sap)
6 blaadjes basilicum
Krokant: 40 g suiker + 1 el water
Verwarm room, smelt chocolade erin.
Voeg limoen en fijngehakte basilicum toe.
Laat 2 uur opstijven in koelkast.
Maak suikernet: smelt suiker + water, trek draden met vork.
Serveer mousse met knapperige draden.
Mini-madeleines met sinaasappel
Pure chocolade met zeezout
Macaron pistache
Totale bereidingstijd: ± 60 minuten
Voor 4 personen
Klaar in: 15–20 minuten
Waarom ideaal? Licht, verwarmend, makkelijk vooraf te maken.
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn
2 blikken tomatenblokjes
250 ml groentebouillon
100 ml kookroom
Handje verse basilicum
Parmezaan (rasp)
Olijfolie, peper, zout
Fruit ui en knoflook in olijfolie.
Voeg tomaten en bouillon toe en laat 10 min zacht koken.
Pureer tot een gladde soep.
Roer room en basilicum erdoor.
Serveer met Parmezaan en vers brood.
Klaar in: 25–30 minuten
Waarom ideaal? Iedereen vindt het lekker, snel klaar, weinig gedoe.
4 kipfilets
250 g champignons, in plakjes
1 sjalot, fijn
150 ml kookroom
1 tl mosterd
1 tl citroensap
600 g aardappelpartjes (kant-en-klaar ovenklaar)
Boter/olie, peper, zout
Verwarm de oven en bak de aardappelpartjes volgens verpakking.
Bak kipfilets goudbruin en gaar, haal ze uit de pan.
Fruit sjalot en champignons in dezelfde pan.
Voeg room, mosterd en citroen toe, laat 5 min indikken.
Leg de kip terug in de saus en verwarm nog even mee.
Serveer met de aardappelpartjes en eventueel een frisse salade.
Klaar in: 10–15 minuten (plus koeltijd)
Waarom ideaal? Geen oven, weinig werk, maar héél feestelijk.
250 g mascarpone
200 ml slagroom
2 el suiker
1 tl vanille-extract
150 g speculaasjes
1 kopje koffie (afgekoeld)
Cacaopoeder
Klop slagroom, suiker en vanille luchtig.
Meng met mascarpone tot een gladde crème.
Doop speculaasjes kort in koffie en leg in een schaal.
Verdeel de helft van de crème erover.
Herhaal met een tweede laag speculaas + crème.
Bestuif met cacao en laat minstens 1 uur opstijven.
Maak de soep en tiramisu een dag van tevoren.
Bak de aardappelpartjes pas op het laatste moment, dan blijven ze krokant.
Voeg aan de champignonsaus eventueel wat tijm of peterselie toe voor extra smaak.
Serveer een simpele salade: rucola + kerstomaten + balsamico.