Eerlijke, hyperlocal & zero-waste koken

  • De ‘eerlijke keuken’: transparantie in ingrediënten wint aan belang; consumenten willen weten waar hun eten vandaan komt 

  • Hyperlocaal koken: ingrediënten van eigen streek of stadsregio nemen een prominente rol in restaurants 

  • Zero-waste culinair denken (root-to-leaf & restverwerking) groeit, ook buiten de gastronomie